节日时面对一堆剩菜，该如何保存，才能避免食物走味、变质？你是否有此经验：餐桌上满布一盘盘佳肴美味。今天吃不完，收起来，隔天继续吃？但，前晚美味的晚餐，到隔天不一定依然可口。特别是食物如保存不当，食物中的细菌数可从极少量，迅速增多好几倍，危害你的健康。有些小虫甚至可在短短的20分钟内，增加一倍数量，造成食物中毒。

 

 

就算小心避免细菌孳生，但你用来装残羹剩肴的容器可能含有某些潜在的有害物质，仍可能会污染食物，如铅或可塑剂等物质新的研究显示，用于制造一些食物保鲜塑料容器、具黏性的包装材料的可塑剂，会溶解有毒化学物质，并渗入食物。这些化学物质被称为内分泌干扰物（endocrinedisrupters），因为他们会模仿身体内自然分泌的荷尔蒙或抑制荷尔蒙的正常功能。究竟内分泌干扰物对人体有何影响？目前仍存在诸多谜团，但初步的研究怀疑，这些化学物质与不孕症、精子数量减少、乳癌与摄护腺癌、认知能力的改变（例如智商减退或注意力不集中的疾病）等有关。

 

 

即使是冬天，剩菜的保存也应注意。别以为天气不热，将菜摆在餐桌上会没事。摄氏14～49度是所谓的dangerzone（危险地带），食物中的细菌成长速度最快。要抑制细菌量，记得别将易腐坏的食物放在室温下超过2小时；如气温超过摄氏32度或更热，放置时间更应少于1小时。要避免细菌孳生，建议，可采保温（60度以上），或保冷（5度以下）的方法。另外，冷藏时除可买个冰箱温度计，将温度控制在5度以下外，如有某道菜剩很多，可先分装到几个浅底容器后，再放进冰箱，可更易冷却；容器也不要一个迭一个，堆积在一起；每个容器间要留点空间，利于冰箱冷气循环，加速冷却。而冰箱门的温度最高，易腐坏的食物（如肉类）并不适合收在冰箱门。

 

 

塑料包装袋有两类材质：聚氯乙烯、聚乙烯。其中，用聚氯乙烯制的塑料袋保存食物，有潜在的风险。因聚氯乙烯作成的袋子，本身欠缺弹性，必须加入可塑剂等具塑性的化学物。而加入的数量相当多，容易渗漏到食物。相反地，聚乙烯本身有弹性，则不需添加可塑剂。所以选择塑料包装袋时，可选择聚乙烯材质。另外，如从商家购买已煮好、塑料袋装的食物回家，可把食物换装到聚乙烯的袋子、铝箔、玻璃容器，或保存食物用的塑料容器。而肉类、起司等高脂食物，更容易吸收可塑剂，所以把这些食物换装到其它容器时，可先刮掉食物的表面部份。建议，塑料制容器几乎都有化学物质容易溶出的问题，保存残羹剩肴时，最安全的容器还是不锈钢、瓷器（未上很多釉料或非彩色瓷器）与玻璃容器。尤其保存酸的、热的或含酒的食物，最好别用塑料容器。