一、叶黄素是什么?

　　类胡萝卜素(植物的色素成份)之一的叶黄素一经体内所吸收的话，就几乎全数被贮存于眼睛的视网膜和水晶体上。贮存于眼睛当中的叶黄素可吸收活性氧(攻击性较强的氧)、自由基、和紫外线及可视光线中蓝白色的部份，以保护眼球内的组织。同时还可发挥强力的抗氧化力，以抑制水晶体及视网膜的氧化。

　　二、从饮食当中摄取叶黄素的食材有：

　　深绿色蔬果是叶黄素及玉米黄素含量最高的食物，例如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等. 而高丽菜、南瓜等黄色的蔬菜含量也很丰富。在一天的饮食中，我们可以选择两种深绿色蔬菜及一种黄色蔬菜来做搭配，每一种摄取一盘左右，就能够摄取到一天人体所需的叶黄素及玉米黄素。由于叶黄素属于脂溶性物质，因此其吸收率以在蔬菜中加油烹煮或打成汁来食用时，会比直接生吃来得高。

　　平常饮食中可促进视力健康的食物，可归纳为‘红、黄、橘、紫’等四色蔬果，其中红色如番茄、红葡萄柚、西瓜,即拥有丰富的茄红素;而紫色的黑莓、蓝梅、樱桃、蔓越莓等,也含有花青素;至于橘色的红箩卜、南瓜、甘薯，含有丰富的B胡箩卜素;而黄色的柑橘、柳橙、花椰菜、小黄瓜、奇异果等，也富含着叶黄素。