扬州老鹅未必为外地人所熟知，但却是扬州大街小巷和扬州人餐桌上不可少的。鹅前冠以“老”字不仅喊起来顺口、响亮，亦可谓家禽界对它的抬举和尊称。老字当然不是说鹅年纪大了或是煮得太老嚼不烂，而是有这么几层含义：其一，家养两条腿的禽类中数它个头最大；其二，它是用老汤老卤烧制出来的，这老卤，时间短的几年、十几年，长的甚至几十年；其三，在卖熟食的卤烧摊上，它绝对是领衔主角。

扬州城里卖老鹅的摊子很多，就是一天尝一家，一年也尝不完一遍。如此多的摊子，品质也是良莠不齐。

四望亭路老妈米线附近的一个老鹅摊排了十几人的队伍，这家老鹅摊的家当配置也近乎行业“标配”，架在三轮车上的玻璃柜用木板将上下隔开，里面塞得满当当的都是油亮亮的整只老鹅，外表黄澄澄、油亮亮的，形象饱满，不瘪不塌。往它跟前一靠，乖乖，一股说不出来的香气，直往鼻孔里钻。

除了老鹅，也有红彤彤的猪头肉等卤制品，煞是醒目诱人。板下还有只大号铝盆，放的是按鹅颈、鹅翅膀、鹅肝等不同部位切开的老鹅。丈夫专心地剁鹅，老婆负责收钱、装鹅、倒卤汁、扎袋口打包。有人说扬州老鹅是“下里巴人”，不值得一提。其实非也。说它是“下里巴人”不错，可它同时也是“阳春白雪”。在扬州，再高档的婚宴、寿宴、商务宴，乃至大名鼎鼎的红楼宴，都有它的一席之地，真可谓“无老鹅不成宴”。

（责任编辑：抱抱熊）