青海有句顺口溜“贵德的梨儿享堂的瓜，湟源的干板鱼天下夸”，这话一点儿不假。青海省盛产湟鱼，因其体肥肉嫩味鲜而远近驰名。将湟鱼剖去内脏，洗净杂质，按大小摆列在滚烫的石板上或沙滩上晒干，即为干板鱼。干板鱼经水泡软后，肉质柔韧，可烹制出风味别具的佳肴。

干板蒸鱼

干板蒸鱼是把泡透的干板鱼，用葱末、食盐、蒜泥、胡椒、辣椒、花椒等佐料粉末加入面粉，调为糊状，涂抹在洗净的干板鱼上蒸熟。由于干鱼软化，佐料也就渗入肉中，待蒸气弥漫、香味扑鼻时取出，连鱼肉带面块一起食用，辛辣鲜美，芳香可口。

干板鱼的传说

话说隋炀帝杨广在一个名叫湟源的临海小镇视察，忽然生了怪病，太医也治了，药也吃了，就是不见好。一日隋炀帝正在休息，忽听沙滩上有几个小孩子喊：“鱼儿晒成干板咯！鱼儿晒成干板咯！”隋炀帝心里奇怪：“这干板鱼是什么东西？”于是他即令御厨取来烹为美味，没想到隋炀帝吃下后，浑身辣得大汗淋漓，怪病也不治自愈。从此，干板鱼的做法就流传了下来。

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