大荔带把肘子

陕西大荔带把肘子用料别致，不同于其它肘菜。肘子带骨带蹄，成菜如丘，造形别致、丰满，堪称“盘中一王”。

“红烧肘子带把上，香透肠子谁不夸”，这是一句民谣。这里说的就是陕西大荔带把肘子。陕西大荔带把肘子是大荔一道带有浓郁民俗色彩的地方名菜，公认为是“秦菜”中的上品。当地办红白喜事、春节举家欢聚、宴请亲朋好友时，餐桌上都离不开它。一般红烧肘子都是去骨留肉，唯独此菜与骨同烹，所以称为带把肘子。

大荔带把肘子的具体做法是选用带骨猪肘，佐以大香、桂皮等煮蒸而成，为大荔传统风味小吃。其色泽枣红，形似椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别具风味。

据传，源于明朝弘治年间，同州（今大荔）官府请当地名厨李玉山为宴请陕西抚台郑时来州巡视而制作，迄今已有400余年的历史。它的烹饪技艺考究，味香醇美，流传至今，成为大荔、东府、西安和关中一带的传统名菜。逢年过节，款待宾客的佳肴，必有其菜，方算全席。

经过后人的不断改进，现在的带把肘子“形状如蒲团，颜色如枣红，味道扑鼻香”，深受食客的欢迎。

（责任编辑：木兮兰兮）