辣炒鲍鱼

麻辣小龙虾

曾经有水产专家宣传，小龙虾是引进物种失败的典型案例，因为它的吃法单一，价值不高。但是就这样一个“失败的案例”，到了成都，被做成麻辣味，同样大行其道。其实小龙虾的魅力就在于剥壳吃肉这个过程，很是需要点耐性，一只只去了壳，得到的肉却并不多，但是极其入味，麻辣爽口，肉质又很有弹性，所以也很适合佐酒，特别是夏天佐啤酒。

如意地三鲜

兔脑壳

别的地方吃兔子，兔头基本上和下水一样，成都人向来不乏变废为宝的精神，一如当年的夫妻肺片。传统吃法主要有五香、红油两种，近年来又衍生出了剁椒等新口味。红油兔头直接泡在装满辣椒油的大坛子里，有客人要买了，便捞出一个来，蘸上芝麻递给顾客。兔脑壳上的肉极少，乐趣就在这明知没有肉，却一丝丝寻找的过程。尤其是成都美女，个个从小练就了一身对付兔脑壳的真功夫。

甜脆八爪鱼

海鲜烧烤

四川是个内陆省份，不过，同样没有影响本地的海鲜烧烤的繁荣。吃海鲜烧烤，应该去青石桥海鲜批发市场。在青石桥吃海鲜烧烤，最流行的吃法是——自己亲自去市场里面砍价、挑选，主要是竹节虾、扇贝、青口等，买好之后，市场对面的一条街上都是烧烤店，直接交给老板“来料加工”，然后你就可以在一旁等着大快朵颐了。

羊肉汤

功夫汤

出自粤菜但又加入本地川菜精华，分猴头菇功夫汤和灵芝功夫汤两种。前者取猴头菇、土鸡、龙井茶，隔水蒸24小时后方可饮用。后者的原料则为灵芝、小鲍鱼、金华火腿，外加成都最流行的竹叶青茶。最特别的是，汤品是盛放在紫砂壶中，而饮汤也不用碗，直接倒在紫砂小杯中“一口闷”。汤看似寡淡其实超鲜，往往可以连续不断喝上10杯。

（责任编辑：南山抚菊）