种类繁多的蒸菜，“蒸”出你的口福，“蒸”出你的精彩生活。

二、蒸菜的特点
1、蒸菜工序简便，技法多样；
蒸菜的技法是最多的。蒸菜是湖北菜主要的烹制方法之一。
“天门三蒸”同人类文明发展史一样，天门蒸菜的技法也有一个发展的过程。原始时期，人类的生产力和生活状况都很低下，最初的熟食是烧烤食品为主。后来，随着生产力的提高和生活的改善，发明了陶锅和陶甑，于是由烧制食品渐渐转化为烹煮和蒸制食品。这种转变，无疑是人类饮食文明的一个飞跃。烹煮和蒸制食品优于烧烤食品，它更好地保存了食物原料的原汁原味，而且食谱更宽，花色品种也出现了多样化。比如，肉类原料和植物的块根与果实可以烧烤，但叶状类、谷物类原料烧烤起来就有困难。而通过烹煮和蒸制，就解决了这些难题。随着人类文明的不断发展和进步，蒸制食品的花色品种也随之不断增加，于是渐渐地在整个菜肴阵营中占据了十分重要的位置。
天门蒸菜最主要的技法有“粉蒸”、“清蒸”和“炮蒸”这三种。
粉蒸就是将要蒸制的食物原料和米粉或其他谷物类的原料拌在一起进行蒸制。粉蒸由于使用了米粉类的原料，适合于荤素皆宜，米粉品可以起到去油腻和增加米香的作用，使菜肴更具特色。其中最具代表性的是粉蒸茼蒿，颜色翠绿，清香鲜软。粉蒸猪肉，色泽棕红，滋味鲜美，肥而不腻，粉蒸鸡块，颜色微黄，软嫩味香。粉蒸甲鱼，色泽调和，肉质嫩软，胶质味鲜，已被列入《中国名菜谱》。还有一种在天门很有名的“竹篙打老虎”，亦称压桌菜，就是用莲藕、猪肉相混后拌上米粉、调料上笼蒸熟而成。此菜毁有莲藕的清香软和，又有猪肉的滑润。
 

粉蒸田螺
清蒸是把食物放入调好调料的汤或汁中，再入笼进行蒸制。其中最具代表性的是清蒸全鸡和清蒸鲫鱼。这两种菜形态完整，原色原味，肉烂脱骨，醇香可口。清蒸甲鱼，汤清汁鲜，鱼质柔软，肉松味美。清蒸鳝鱼，肉质滑嫩，香味浓郁，已被录入《中国菜谱》。

清蒸瓦块鱼
炮蒸，现在只有天门还有厨师会做。据说是在粉蒸无鳞类的鱼时，用滚烫的食油处理其表皮，使表皮形成一些泡状。其中最具代表性的是炮蒸鳝鱼。此菜又以干驿地区做得最好。滑腻爽口，鲜醇开胃，回味无穷。

炮蒸甲鱼
至于我们经常接触到的，甚至有的“三蒸馆”广为宣传的“蒸肉、蒸鱼、蒸菜”或“荤蒸（鱼肉类）、素蒸（蔬菜类）、混蒸（肉、鱼、蔬菜合在一起蒸，现在流行于多宝、胡市等地，‘甩蒸笼格子’就是最具特色的混蒸菜肴）”这些只是粉蒸所用的原料或成品，而不是“三蒸”的全部内涵。
如今，“天门三蒸”除了“炮蒸”外，其他两种方法，可以说目前在天门几乎每一个家庭都会做，并且都很地道，可见“天门三蒸”名副其实。