“天门三蒸”即蒸肉、蒸鱼、蒸蔬菜（莲藕、青菜、萝卜、土豆、南瓜等）。传统做法是：将五花肉和青鱼切成长5厘米见方的厚片，用布搌干水分，加精盐、酱油、红腐乳汁、姜末、绍酒、鸡精、白糖，一起拌匀，腌渍十分钟。再将蔬菜（可选苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕）等洗净切段或切块，和鱼、肉一起拌上粗米粉，与米饭入一竹甑蒸，米饭放在最下面，蔬菜均匀铺在其上，鱼块、肉片又次第放于蔬菜上。盖紧甑盖，旺火蒸40分钟左右。

1.粉蒸肉
猪肉应选五花肉500克，切成长二寸，宽0.5寸，然后以酱油20克、精盐3克和生姜、料酒少许拌匀腌渍十分钟后，拌大米粉（生熟均可），再逐块贴碗底码齐，上笼用旺火蒸一小时取出，翻扣在另一碗中，撒上胡椒1克，葱花5克即成。粉蒸肉的特点，软溶香鲜，油而不腻。其它如粉蒸牛肉、粉蒸鸡、粉蒸鳝鱼、粉蒸甲鱼、粉蒸青鱼，蒸熟扣碗，撒上葱花、调料即成。

2.清蒸武昌鱼
将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净，在鱼身两边剞上波浪花刀，撒上精盐5克，料酒少许，葱两根放在鱼的腹中，盛入盘中，并把香菇去蒂洗净，熟火腿切成薄片，互相间隔摆在鱼上面。冬笋切成柏叶形薄片，镶在两边，然后将整鱼连盘上笼屉，约蒸15分钟，蒸至鱼眼突出，肉软嫩，拣去姜片，炒锅置旺火上，下猪油烧热，放入蒸鱼的汤汁，下鸡汤烧沸，加入味精，鸡油勾薄芡浇淋在鱼上面，撒上胡椒粉即成。菜肴的特点，鱼肉肥美细腻，汤汁鲜浓清香，色泽五彩绚丽，保持原汁原味。

3.炮蒸鳝鱼
将800克中条鳝鱼杀净除骨，入笼蒸5分钟左右，然后蒸好的鳝鱼进行调味，加入少许盐、酱油、醋、姜进行调味，再将鲜鱼一条条码入碗中，上笼蒸8分钟，蒸上大气台，将鳝鱼扣入盘中，淋上烈油，使鳝鱼表皮形成气泡，并有吱吱的响声，撒上醋、蒜泥、葱花即成。