成都小吃在北京的状态可以用一个字来形容，那就是“火”！大街上随便找人问问他家附近有没有成都小吃店，十有八九得到的是肯定的回答。这里诱人的菜肴、实惠的价格，总是能吸引不少的客人。

　　夫妻肺片

　　来历：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细、风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。因其名气很大，习惯称号久远，故至今仍沿用旧名“夫妻肺片”。

　　口味及选料：夫妻肺片选料为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，现在并不用肺制作。这道小吃制作精细、调味考究、颜色红亮、软糯适口、片大而薄、麻辣鲜香、细嫩化渣。

　　做法：将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

　　吃在北京

　　夫妻肺片不仅作为一种小吃而风靡北京城，而且也用作高级筵席的冷碟，受到不少食客的喜爱。其实现在只要到一家四川菜馆，基本上都能吃到这道小吃。这款小吃的麻辣鲜香让成都小吃蜚声中外。一般的售价为每碟10-15元。

　　川北凉粉

　　来历：川北凉粉来源于四川的南充，创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现在，川北凉粉已经成为成都小吃的一部分。

　　口味及选料：川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺和制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。

　　做法：先做凉粉，用杯子量五杯水，倒入锅中，烧水，放一点盐。烧水的同时，用杯子量2／3杯的绿豆粉，加冷水调匀。把水烧滚后慢慢加入调稠的粉液，边倒滚水边搅拌。然后在室温下冷却。最好的保存方法是等凉粉不粘手后，泡在冷水中。然后是加入红油、蒜泥、盐等调料，最后淋上红油。

　　吃在北京

　　北京的很多成都小吃店都有川北凉粉出售，和东北拉皮一样，广受喜爱。一般的价格为每份4-5元。

　　肥肠粉

　　来历：肥肠粉在成都到处都有，最有名的是青石桥肥肠粉。青石桥是成都的一个巷名，到成都吃过小吃的人都要去这条小巷逛逛。

　　口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

　　做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。