吃了几十年豆豉的老人十分感慨地说：“过去，穷，炒不起菜，才腌它、闷它；现在炒得起菜，还忘不了它，还想吃它”。豆豉是土家人都喜欢吃的一道菜，家家争着做。

秋末冬初，是做豆豉的好时节。鼓鼓的黄豆粒挑选好，洗干净，浸泡一夜便可上锅煮。熟了，豆粒黄亮亮的，香气四溢，吃一粒，又香又面，趁热装进预备好的豆豉粑叶中，外面用一根包袱包好扎紧，放到密封的缸里或锅里去闷，旁边要生上小火，以保持温度在十五至二十摄氏左右。过五六天就“出窝”，打开包袱，一服霉臭的怪味直钻入鼻，倒进盆里，那又黄又亮的的豆子竟被闷得又紫又暗。用手搅拌，豆粒间有很多粘丝连接，能拉得很长，可别嫌弃它，闷成这样最好，越臭越鲜，丝越长越香，倒进坛子里，加入白开水，放入辣椒面、生姜末、盐等，搅一搅，豆粒便变成了暗红色。这就是“水豆豉”。