“水豆豉”特别好吃。红红的辣椒、脆生生的姜末、长而扁的豆粒，散发出阵阵香辣味。挟上一粒吃，香辣咸甜都有，老人小孩都喜欢吃。

“水豆豉”颜色鲜正，味道美，但不能长久保持，容易变坏。于是，人们便把刚“出窝”的豆豉多放盐，捏成粑粑，放到炕上烘烤，便成了豆豉粑，或者叫做“干豆豉”。这样能保存一年。

单吃豆豉，时间长了就会腻，于是人们变着花样吃。这些年，土家人生活大有改善，吃豆豉也大有讲究。把“干豆豉”放到油里炸，便成了“油豆豉”，老远就能闻到香味。在炒五花肉时，放入豆豉和辣椒，味道真是鲜美无比，别具一格。五花肉炒豆豉已成为土家菜中的名菜，据说，在大城市中的大餐馆里还颇受欢迎呢！把“水豆豉”拌上花生、芝麻在阳光下晒便成了“酱”，反复的晒，便成了“老酱”，吃面条和烹调食物时，它是最好的调料。

（责任编辑：风儿）