乳扇

乳扇是白族精致的传统食品，以其风味独特而著称。产于云南省大理白族自治州的洱源县。
　　因地处洱海源头而得名的洱源县，是闻名全国的乳牛基地之一，素以“乳牛之乡”著称，无论你走进哪个家庭，一阵阵奶香扑面而来，好象进入了牛奶的海洋。只见白族妇女，忙着挤奶，打酥油做乳饼，更多的是在做乳扇。

乳扇用鲜牛奶手工制成，制作简单，但在别处又难做出来，成了白族人民的独特食品。乳扇在历史上称“乳线”，其历史已有一千多年。《南诏野史》中曾有“酥花乳线浮杯绿”的记载。明末崇祯年间乡人艾自修就将它列为本地特产，仍然称它为乳线。到清朝咸丰年间，才称为乳扇。乳扇的制作，在清朝咸丰年间的《邓川州志》有着详细的描述：“乳扇者，以牛奶杯许煎锅内，点以酸汁，削二圆箸轮卷之，布干竹架，成张页而干之，色细白如干。”至今，该地仍是沿用历史上的制作方法生产乳扇。
　　乳扇制作简单，吃法也不复杂，但很别致。可将乳扇撕碎丢进杯中的开水里或热牛奶中当早点吃；也可将碎乳扇放进甜茶中浸泡成乳扇茶。以上两种方法营养丰富，是当点心的吃法。做菜吃法多种多样，可用火烤脆，也可用香油炸，然后撒上盐末，吃起来酥香可口，是白族人民最喜爱的菜肴。将乳扇切成细丝，拌上经沸水处理过的韭菜、豆芽、辣椒的凉拌乳扇丝，吃起来酸、辣、香、脆，十分下饭。将回软后的乳扇包上枣泥，用竹筷夹紧，下油锅炸成金黄色的枣泥乳扇卷，酥、脆、香、奶味醇厚。同样将回软的乳扇包上鲜肉末，剁细的冬菇、冬笋、虾米成正方形、炸成的鲜肉乳扇包，更是鲜嫩、脆香可口。

雕梅

雕梅是白族传统名特食品。据史书记载，远在唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。雕梅因在青梅果上雕刻花纹而得名。制作工艺是以盐梅作原料，先用石灰水把盐梅浸泡，取出凉干，再用刻刀在梅肉上雕刻出连续曲折的花纹，从空隙处挤出梅核，中空如缕，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。雕梅食味清香、脆甜。酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神，含有丰富的维生素C和葡萄糖氨基酸等营养成份，是一种对人体有益的食品。