1908年，生产规模已扩大数倍的邱寿安委托其弟邱翰章，通过长江运输80坛榨菜试销上海。当榨菜运抵上海时，最初几乎无人问津。但当邱翰章通过在报刊上登广告、分制成小包装在公共场所免费赠送、印发说明书等促销手段之后，产品很快便被上海市场接受，要求供货者络绎不绝。到了1913年，邱翰章运销到上海的榨菜已达600坛。次年，邱翰章在上海设立“道生恒”榨菜庄，以经营榨菜为主，兼营其他南货，这便是中国第一家专业榨菜庄。由此，上海成为中国第二个榨菜销售市场。

 

邱寿安正式经营榨菜16年后，邱家制作榨菜的秘密工艺被邱家原来的一位厨师泄露出来。从此，新的榨菜厂家纷纷成立，邱氏榨菜再难独霸天下了。有人又将榨菜经销到国内其他市场，甚至远销至南洋各地。多家生产后，榨菜的产量迅速扩大，四川榨菜在极短的时间内成为风靡一时的中国名腌菜。1915年，商标为地球牌的涪陵榨菜首次参加巴拿马万国商品博览会，以其丰富的营养和鲜香嫩脆的独特风味，一举荣获金奖，从此声名远播，正式成为享有世界声誉的著名腌菜。

 

 

榨菜作为全世界著名的酱腌菜，它的原料青菜头在植物学上的命名，却让涪陵人不大舒服。“‘茎瘤芥’这个名字虽然从植物学上来看起得很准确，但作为一种美味的蔬菜，让人想到肿瘤就是不舒服！我们跟从前一样，还是叫它‘青菜头’、‘包包菜’，有的地方还叫‘菜脑壳’。”蒲国树老先生的一番话道出了涪陵人对榨菜的深厚感情。

 

涪陵位于乌江与长江的汇合处，是一座四季分明、气候温和、非常美丽的山城，18世纪时，便开始了种植青菜头的历史。涪陵处于当今三峡库区的腹心，顺长江西溯120公里，即达重庆市区;顺流东下，则直通长江中下游各省市。同时，逆乌江而上，可达鄂、湘边界及黔东地区。其便利的水上交通，使涪陵自古便是川东南水上交通枢纽和乌江流域最大的物资集散地，宋代以后更是“巴蜀六大经贸中心之一”。清道光年间，涪陵曾大量种植鸦片，成为中国西南地区鸦片生产加工的“金三角”，鸦片种植甚至一度成为涪陵的经济支柱。1938年鸦片种植和贸易被彻底禁绝后，榨菜产业便完全取而代之，成为涪陵经济的龙头产业。

 

上世纪30年代，涪陵榨菜迎来了发展史上的高峰。榨菜生产加工厂家由数家增加至近千家，年销售量达3万坛。除涪陵以外，包括丰都、江北、巴县、忠县、万县、江津、奉节、内江、成都等地也均有加工生产。然而，第二次世界大战和中国内战使涪陵榨菜的发展陷入低谷。1949年以后虽有所好转，但涪陵榨菜的产、销依然受到很大的限制。1978年以后，涪陵榨菜才再一次开始全新的发展。

 

蒲国树先生早年从事地质工作，后来又博通地方文史。他告诉我们，涪陵地区在历史上之所以出产鸦片，后来又盛产优质榨菜，与当地特殊的地质结构、土壤水质、气候等外部条件有着密切的关系。涪陵榨菜生长在由侏罗纪中统沙溪庙组地层岩石风化而来的紫色土上，土中富含磷、钾、硫、镁和多种微量元素。而这种地质条件，只存在于重庆涪陵一带的长江沿岸。

 

蒲先生说，涪陵在大的地理格局上，处于东北—西南走向的“太行山—巫山山系”与南北走向的横断山系的交接处，由山系碰撞所形成的地质构造极为明显;同时，这里又是乌江与长江的交汇处，每到上游涨水的时候，两江交汇处的水汽便大面积蒸腾而上，十几里外都能看到，极为壮观。按照地质学上的说法，凡是大的地理过渡地带，往往都是地气汇集、动植物基因最容易发生异常变化的地带。这类地方大都是传统意义上的“风水宝地”，难怪古代巴国的王陵墓群，会毫不犹豫地选中这里。