斗茶，唐时叫“茗战”，宋称“斗茶”，它是古时有钱有闲文化的一种“雅玩”。

斗茶始于五代，出产贡茶闻名于世的福建建州茶乡，到宋代，从文人士大夫直至平民百姓，无不热衷此道，一直到民国年间斗茶依然在惠城盛行。

每年春季新茶制成后，茶农、茶客们献出所藏名茶，轮流品尝，以决胜负。比赛内容包括茶叶的色相与芳香度、茶汤香醇度，茶具的优劣、煮水火候的缓急等等。斗茶要经过集体品评，以俱备上乘者为胜。当时人们对斗茶比赛的关注不输于现在人们对球赛的关注。大文豪苏东坡曾有“岭外惟惠俗喜斗茶”的记述。