“茶圣”陆羽是如何煮茶的？这一失传千年的唐代茶艺，经过中国农科院专家近一年的科学实验，终于得到科学“复原”。

茶是中国的“国饮”。据考证，中国人饮茶是从鲜叶生吃咀嚼开始，后变为生叶煮饮，形成比较原始的煮茶法。陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美”。

唐时饮茶开始由粗放走向精工，尤以集历代茶艺精华、著有世界上第一部茶艺专著的陆羽为杰出代表。

“复原”陆羽煮茶法要把握好三个关键：

一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正。

二是碾茶要适度。在烘干饼茶冷却后，将其敲成小块，再倒入碾钵碾碎，用箩筛选出粗细适中的茶颗粒，这样煮出的茶汤清明，茶味纯正，不会生苦涩味。

最重要的是煮茶时要掌握好火候，协调好茶、水、盐三者用量的比例关系。当水温达摄氏86度至88度发生“一沸”时，按一定比例加盐；当水汽增加，“缘边如涌珠连泉”的“二沸”时，舀出一瓢沸水待用，并用夹有节奏地向同一方向搅水，当中心出现旋涡时，按量放入茶叶，至茶水“腾波鼓浪”的“三沸”时，加进“二沸”时舀出的一瓢水止沸，随即端下煮茶锅，舀茶汤分成3至5碗。此时，边品茶，边尝点心，有滋有味，真是茶乐融融，唐代茶艺的精髓也即在此了。

（责任编辑：抱抱熊）