好茶与好水，必须得两者兼备，才能相得益彰。茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水味才美。它说明茶与水的关系至深，谈茶就要论水。所谓“茶者，水之神；水者，茶之体。非真水莫显其神；非真茶曷窥其体。”

明代田艺蘅在《煎茶小品》指出：“南方之嘉木也，日用不可少；品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好。”相传，乾隆帝曾特制一个银斗，巡行天下时，随驾携带，每到一处，便带内侍用饮斗称量当地泉水的轻重，品评天下名水名泉的优劣，水质越好重量越轻。据乾隆帝耗时耗力的品泉测定，命名北京玉泉山的泉水为天下第一，并亲自撰文立碑刻石记其事。爱泉重水至此，非风雅非至性非挚情之个中人莫名矣！欲治好茶，先藏好水。故千载之下，“茶圣”陆羽视功名富贵如敝帚，却将一杯西江净水珍若拱璧，曰：“不羡黄金垒，不羡白玉杯，不羡朝如省，不羡暮登台，千羡万羡西江水，曾向竟陵城下来。”

茶本性清，质清淡，若水质稍有不纯，便把茶的色，香，味全都破坏了。故明人张大复在《梅花草堂笔记》中便很明白地说明：“茶性必发水，八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣。“