《茶经》亦有云：“山水上，河水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上。”而且，还给山水分等级：“山顶泉轻清，山下泉重浊，石中泉清甘，沙中泉清冽，土中泉浑厚；流动者良，负阴者胜，山削泉寡，山秀泉神。”至于井水，明《茶笺》则说“必取多波者为佳（深井）”。若是泉水，如甘，必清，如冽，亦清；若是井水，佳则止于能清，而后味终涩。“泉水要取自寒泉深处。”说的大概是水之冷冽吧，冽而后清，清而后甘。总之，水味的甘冽是古人烹茶用水的要求，水甘茶串香，冷冽滋味佳。水惟甘腴清冷，方具备众美也。这些便都是古代文人雅士对茶与水微妙之关系的精辟阐述。

除山水，河水和井水外，还有雪水，雨水，露水及冰块等天泉天水。古之名士，茶中风流，常常设置大小瓮专收雨雪，久藏烹茶，爱如至宝。月明天涯，扫雪烹茶，这是古代文人的雅举。另有风雅之人，善于养水，乃取白石子放入瓮中，以养水味水性，使水澄清而不浑浊。此举之风韵当不差于扫雪烹茶之韵事矣。饮茶乃高雅之举，既讲精茶，也究真水。

《红楼梦》中的妙玉之茶可谓妙极，杯，是“老君眉”，是绿玉斗；那水，可是梅花上的雪呢，而且还得用鬼脸青的花瓮埋在地下五年，故清冽无比。果是妙人妙举，茶妙，人也妙！乾隆皇帝也有“雪水冬煎，荷露夏煮”的韵事。在乾隆帝的心目中，雪水该是天下第一水，据说，每遇佳雪，必令人收取，以松子，梅花，佛手烹茶，命名为三清茶，并赋诗纪之。扫雪烹茶，赏梅吟诗，雪冷，茶亦清，梅芳，茶亦芬，人高雅也，士风流乎？似乎，在文人的心目中，雪水乃最有诗情最具雅趣最备灵性的烹茶之水，最能与茶叶清雅的天然本性相契合。

说在茶与水的结合体中，水的作用往往会超过茶，这不仅因为水是茶的色、香、味的载体；而且饮茶时，茶中各种物质的体现，愉悦快感的产生，无穷意会的回味，都是通过水来实现的；还有茶的各种营养成分和药理功能，最终也是通过水的冲泡，经眼看、鼻闻、口尝的方式来达到的。如果水质欠佳，茶叶中的许多内含物质受到污染，人们饮茶时既闻不到茶的清香，又尝不到茶味的甘醇，还看不到茶汤的晶莹，也就失去了饮茶带来的好处，尤其是品茶给人带来的物质、精神和文化享受。

随着现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水。

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