松阳银猴

松阳银猴茶，犹如深山活泼小猴，惹人喜爱。外形壮实卷曲多毫，色泽翠润，栗香持久，滋味浓鲜，汤色绿明，叶底嫩绿明亮。据理化成分测定：干茶中茶多酚含量31.7%、氨基酸4.1%、水浸出物46.1%，无愧是茶中之上品。有茶叶爱好者以“客来庄前无须问，郁香便是引路人”的诗句赞颂银猴茶。更值得庆幸的是，“松阳银猴”得到了诸多专家和知名人士的一致肯定，中国国际茶文化研究会名誉会长王家扬先生在品尝银猴茶之余，欣然挥笔以“松阳银猴，茶中瑰宝”题词高度赞赏。

松阳得天独厚的生态环境，为造就银猴茶优异天然的品质提供了先天条件。而精巧的采制工艺，使银猴茶更加出类拔萃。开采早，采得嫩，拣得净是银猴茶的采制特点。一般于“清明”前开采，“谷雨”前结束。采摘标准，特级茶的原料为一芽一叶初展，前期也有的采全芽为主；1～2级茶的原料为一芽一叶至一芽二叶初展。通常炒制1公斤特级银猴茶需7万～8万个芽叶。采回的鲜叶原料应剔除杂物，保持芽叶完整，均匀一致。鲜叶进厂后经6～7个小时的摊放，使之失水均匀，直到叶面失去光泽，闻有芳香味，方可炒制。

银猴茶制作工艺有手工制作和机械制作两种。上世纪在90年代中期之前，以手工制作为主。其工艺主要分头青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特点是：高温杀青，揉炒结合，慢速轻炒，边炒边整，烘焙足干。

松阳银猴

头青即杀青：在锅径69厘米的斜锅或红外线电炒锅内进行。当锅温达到150℃左右，投鲜叶300～400克，以抛炒为主，结合闷炒，做到抛得开，带得轻，捞得净。直到杀透杀匀，青草气散失，清香显露，即可起锅摊凉，历时7分钟左右。

揉捻：经摊凉后的杀青叶进行手工轻揉，揉至茶汁稍溢，成条率达95%以上为宜，揉捻时间为2～4分钟。

二青：是造型的关键工序。锅温在90～100℃时，投入揉捻叶，开始采用揉捻手法，使条索进一步紧结，并散发一部分水分，然后降低锅温至70℃左右，进入造型过程，整个造型过程采用抖、抓、搓、捞四种手法，边炒边做型，塑造条索紧结，略弯似小猴形状，并达八成干，历时15分钟左右，起锅摊凉。

三青：三青是定型和提毫工序，锅温60～80℃，通过慢速翻动轻炒，使银猴茶形状得到固定，白毫充分显露，香气开始发挥，历时15分钟左右，起锅摊凉。

干燥：分初烘和足干二个过程，将摊凉茶坯薄摊在篾制焙笼上，采取文火烘焙，中途翻扳2～3次，烘至九成干，起烘摊凉。足干，由数笼初烘茶坯一并烘焙足干，时间100分钟左右，烘至香气透发，手捻茶叶成末，含水量在5%以下时起烘。充分摊凉后，及时装箱，箱内须放生石灰或茶叶干燥剂，以防受潮变质，保持银猴茶特有的色香味品质。