中医认为“五谷皆为药”。怎么理解呢？我们吃的任何食物，包括大米饭，小麦等主食也有自己的性味归经，当然可以用来治疗合适的病变啦。从另外一个角度看问题，实际上米、麦等少数食物的性味归经是比较平衡的，可以供人长期食用而不会出问题。你想想看是吗？全世界人民都是吃那么几种食物作为主食的，可见这类食物并不多。如果你天天将人参当饭来吃，我保证要不了多久，你就会“人参中毒”啦。

中医还认为“凡药三分毒”，就是说所有的药物都有自己的性味归经，都会对人产生影响，只有药对证了，对人才是好的，否则就是毒药。比如上面提到的胃经问题引起的便秘，你不去吃大黄，倒去吃人参，那么人参对你来说就是毒药了。我们来看看人参，味甘，微苦，性平。入肺、脾、心、肾经。人参并不治疗胃经的疾病。

现在市面上很多中成药，很多朋友会认为没有副作用而随意服用，而很多完全不懂中医的医生也随意地给患者开中成药。通过上面的分析，大家应该知道中成药也是有适应证的，药不对证绝对是对人体有害的。中药无法像西药那样将所有所谓副作用列出来，但大家要明白，选择中药之前，你得知道你选择的中药或中成药是治疗什么的。选择不对，你吃下去的就是毒药，而不仅仅是副作用。所以说，中成药的滥用也是挺可怕的。

有人喜欢用西药的标准去分析中药或诋毁中药。这是很不客观的，现在所谓的中西医结合如果只会走这条路，无疑是死路一条。你没有认真去研究性味归经，反而套用西药标准去研究抗病毒，去研究毒副作用，是不是死路一条？曾经看过某名医的医案，对危重病人重用“附子”，用量达300克。我们知道附子有毒，一般用量也就3～10克，用到300克，按西医分析就是毒死人的份量啦。可是患者并未被毒死，而且医好了病，还不留后遗症，这就是中医中药的神奇。

“药对证，大黄也是补药；药不对证，人参也是毒药”。所以说，关于中药的正确理解是，用得好就是好药，用得不好就是毒药。关键是用药的人，而不是中药本身。

食疗中药属于中药范畴，中药的药性理论同样适用于食疗中药。食疗中药同常用中药一样，各有其不同的性味。在药膳治疗中，不仅要讲究非食疗中药材的性味，也要注意食疗中药材的性味，这样才能取得好的疗效。

一般说来，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。还有一类食疗中药，无明显的温凉之偏，比较平和，称为平性。以各种畜肉为例，羊肉、狗肉性温，兔肉性凉，马肉性寒，猪肉、牛肉、驴肉性平。再就五味而言，酸味食疗中药，如乌梅、石榴等，收敛、固涩；苦味食疗中药能清热、降气、泻火、燥湿，如苦瓜清热解毒，杏仁降气等；甘味食疗中药，能补养、调和、缓急止痛，如大枣、蜂蜜、饴糖之补脾和胃、养肺补虚、缓急止痛等；辛味食疗中药有发散和行气等作用，如生姜、大葱发散风寒，橘皮、砂仁行气等；咸味食疗中药能软坚散结，如海藻、海带等；淡味食疗中药能渗利小便，如茯苓、薏苡仁等。

应用药膳还应注意食疗中药的五味与五脏的关系。一般说来，辛入肺，甘入脾，苦入心，酸入肝，咸入肾。只有根据性味合理选用药膳，才能达到滋补身体、防治疾病的目的。

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（责任编辑：诚明）