冷食缤纷： 冷茶、冷粥、冷面、冷汤

不少人夏天有“疰夏”毛病，不想吃，没胃口，主要是天气炎热，没有食欲。怎么才好呢？苏州人就在冷食上大做文章，一系列的冷食品种令人目不暇接。

先来看一碗冷茶。

清早起来，烧开水，然后泡好一壶茶放在桌上，慢慢喝。最古老的冷茶是青蒿茶，青蒿是一种天然植物，有心的人家早早就托人从乡下带来，或者去药材店觅得来。把青蒿梗子嘎啦嘎啦折断，放进一个大的容器里，再泡上滚烫的开水。考究的人家为防灰尘，还要在容器上蒙一块纱布。青蒿茶排毒祛斑，能有效去除胳肢窝下出的黄汗。当然青蒿茶的清凉作用自不必说，隐隐地，还有一股苦味，夏天吃苦味的好处报纸上天天在讲——苦味中，茶有苦丁茶，蔬菜有苦瓜，饮料有百合汤，更有不怕苦的人把莲芯剥出来泡茶喝。

最普通的冷茶是菊花枸杞茶，菊花补肺，枸杞养眼，再放几片新鲜薄荷叶子，其味道尽在不言之中。还有人喜欢吃茶淘饭：茶淘饭有米的香更有茶的香，小菜是酱瓜，洒点绵白糖浇点麻油。一天的暑气在茶壶里消消停停，三壶冷茶喝光，转眼就是黄昏了，天边会突然吹过来一股凉爽的风。

冷粥也是风情万种的样子，放在桌子上。白米粥、绿豆粥、南瓜粥、藕粥：有甜有咸，甜是加糖桂花，咸是就小菜。苏州人又说：甜中意来咸欢喜。

近年来受北方饮食文化影响，苏州人也越来越喜欢吃面食。夏天尤其如此，冷面冷馄饨油煎饼，花样百出，轮换着吃。一碗葱油冷拌面的浇头，大众化点是咸菜毛豆肉丝，欢喜荤，浇头有大排、爆鱼；欢喜素，就在碗上放几片碧绿生青的鸡毛菜。

冷汤也是各式各样，名目繁多。番茄蛋汤、咸肉冬瓜汤、丝瓜毛豆扁尖汤，一早上就做好了，凉在那里。苏州人眼里最珍贵的汤当属百年老店“黄天源”的一碗冰镇绿豆汤：绿豆酥而不烂，汤是清汤，不浑；红丝绿丝间杂其中，点缀的是夏日色彩；放些冰糖，吃口清爽。最值得一说的是绿豆汤里的两样东西，一样是糯米，硬硬的一团，咬在嘴里韧性十足，另一样是冬瓜糖。这样一碗活色生香的冰镇绿豆汤，据说几百年来作料都未曾变过，难怪苏州人会不惜天热路远跑去喝这一碗汤。