芦笋香槟田螺

材料：青芦笋12支、洋葱碎600公克、罐装田螺12粒、红葱碎10公克、培根2片、面糊120公克。

调味料：白酒60公克、牛高汤150公克、盐及胡椒、鲜奶油各少许、芝士10公克。

烹调步骤：

1、青芦笋切段烫熟铺于盘底备用；

2、将洋葱碎、红葱碎、培根碎炒香，再加入田螺及调味料，同煮拌匀盛起，淋于芦笋上；

3、芝士入烤箱烤至金黄色取出淋于芦笋上即可。

紫苏田螺

材料：紫苏、田螺、蒜头、姜、辣椒

调味料：味精、盐

烹调步骤：

1、蒜头、辣椒先爆香，再加盐、味精；

2、蒜、葱花放入锅中，再加酱油热炒，放入紫苏；

3、田螺放入热水烫熟，放入爆香的锅中热炒即可。

酸笋煮田螺

原料：傣族腌制的酸笋和新鲜田螺

佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等

制作所用酸笋，用新鲜竹笋切丝塞入坛内腌渍一星期，使笋带有纯正酸味方可使用。 煮制酸笋田螺汤的田螺，应预先用清水泡养2-3天，不断换水，让田螺在清水中爬动，洗去身上污泥。再将团螺逐只揭去螺盖，敲掉螺尾，用清水反复淘洗，加香茅草搓揉螺壳，使螺壳清爽无污，方可供煮。煮制的程序是先加油将姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢出，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢出时，加入酸笋、肉汤煮二三十分钟，至田螺熟时，加入洗净的薄荷、荆芥装碗上桌。食用时，嘴唇对准螺口轻吸，螺肉便自然入口。 酸笋煮田螺，螺形完整，螺肉鲜香略带酸辣，富含钙质和蛋白质，营养丰富而又富有民族特色。

（责任编辑：悠然）