团年美食“牛年富贵”
2010-02-01 14:39
来源：网络 作者：佚名
年年岁岁春节，团圆当然是唯一主题。平时天南海北为生计忙碌奔波的一家人，其乐融融聚在一起，团年饭肯定少不了。恰逢牛年来临，特意不同风格牛宴，采用牛肉及牛副产品为原材
年年岁岁春节，团圆当然是唯一主题。平时天南海北为生计忙碌奔波的一家人，其乐融融聚在一起，团年饭肯定少不了。恰逢牛年来临，特意不同风格“牛宴”，采用牛肉及牛副产品为原材料，适合家庭制作。
牛年富贵宴
芙蓉乌鱼蛋
主料：财鱼
辅料：蟹黄、蛋黄、广东菜芯
制作方法：将财鱼肉去皮、去骨打成茸，把蟹黄、蛋黄做成馅，包入鱼丸内下水氽熟、装盘淋入嵌汁即可。
八宝胡芦鸭
主料：北京填鸭
辅料：八宝肉馅
制作方法：将整鸭除骨，装入八宝馅做成葫芦型，放卤水中文火卤制三小时，装盘造型即可。
宫廷黄金酥
主料：高粱粉、吉士粉、鸡蛋
辅料：玉米粒、朱古力针
制作方法：鸡蛋一个、吉士粉25克、高粱粉30克、玉米粒少许、清水350克调成浆，锅内加入色拉油烧制八成下入成浆，文水炸制30秒，装盘、洒入糖粉、朱古力针即可。
汉宫姜母鸭
主料：野鸭一只
辅料：香料少许、黄酒、生姜、干黄酱
制作方法：将整鸭放入黄酒、生姜、香料淹制48小时，抹上黄酱蒸熟、装盘即可。
靓汁橄榄鱼仁
主料：草鱼肉
辅料：胡萝卜、青笋
制作方法：将草鱼肉打成茸，做成橄榄状下水氽，配胡萝卜、青笋一起滑炒装盘即可。
梅花牛鞭扣鸭舌
主料：牛鞭
辅料：鸭舌
制作方法：将牛鞭打成梅花刀口，放入高压锅加生姜、黄酒后调味，压熟待用，将鸭舌卤熟装入小碗，淋入香辣酱，蒸25分钟，牛鞭滑炒装盘，扣入鸭舌即可。
奶汤生汆牦牛肉元
主料：牦牛肉
辅料：白萝卜、胡萝卜
制作方法：将牦牛肉打成肉馅，在奶汤中氽熟，放入萝卜丝一起调味即可。
培根炝松针
主料：黑松针
辅料：腊肠、黄瓜
制作方法：将黑松针出水，高汤煨制，腊肠丝煸炒出香味加入黑松针翻炒、调味，装盘即可。
日本清酒爆香螺
主料：响螺片
辅料：西芹、小葱、清酒
制作方法：将西芹打片，抄水装盘，将响螺打片上笼蒸熟，炝炒装盘洒入葱花即可。
什锦炝爆鱼柳
合作单位
