中国各地风俗习惯不同，待客的茶类、礼仪也不同，但表示尊敬和友好意义相同。如：江南的城乡，主人以“龙井茶”、“碧螺春”等绿茶相奉；华北、东北地区，主人会端上一杯香味鲜美的“香片”；华南一带，会送上一小壶香气馥郁、味道醇厚的铁观音；边疆和山区兄弟民族待客更诚挚和讲究礼仪，如蒙古的香美奶茶、西藏的味美酥油茶、广西的油茶、四川的盖碗茶等。

 

客来敬茶的缘由　　

 

相传，客来敬茶的风俗是从三国末年开始的。　　

 

自从杜康酿造出酒后，从皇宫贵族到民间百姓，普遍都是用酒待客，以表示主人对客人的敬意。三国时，吴国最后一个皇帝孙皓，是个只知道吃喝玩乐的昏庸君主，终日不理朝政，沉浸在酒色之中。为了给自己饮酒助兴，经常宴请群臣。每次都是从日出喝到日落，而且整天伴有歌舞伎乐，非要把手下的大臣灌得酩酊大醉不可。孙皓手下有个叫韦昭的大臣，酒量很小，可孙皓也一定要他奉陪，往往不欢而散。　　

  

有一次，韦昭陪孙皓在御花园赏花喝茶。孙皓问韦昭说：“你的酒量怎么一直大不起来？”“回禀圣上我在家每日三餐不离酒，可就是大不起来。”孙皓听了摇头说：“堂堂大臣，酒量这么小，真没出息。”韦昭端起茶碗对孙皓说：“俗话说得好，刨子能刨平木板，锯子能锯断木板，各有所长，相互不能代替。卑臣酒量虽小，可是茶量却很大一次能喝上几大壶，不信，我喝给您看。”说罢，捧起茶壶一口气饮下三壶。孙皓笑道：“你喝茶本领这么大，今后凡在酒宴上，我赐你以茶代酒，但不可外传，免得其它大臣攀比。”韦昭高兴万分，磕头谢恩。　　

  

不久，孙皓又在宫中宴请重臣，他要太监给韦昭准备两壶茶水。皇上和大臣干一杯酒，韦昭就喝一杯茶。从早晨喝到中午，几个大臣醉倒在桌子底下，韦昭反而劲头十足带头干杯。皇上和满朝文武百官都已大醉，只有韦昭没醉。这消息传开后，宫廷和民间便形成了用茶代酒接待客人的习俗。

品饮环境　　

 

品尝名茶是一种美的享受，所以，茶的沏泡和品尝离不开幽雅的氛围。　　

 

如果是在工作单位或家中接待客人，以简朴雅观为宜，饮茶客厅窗明几净，整洁舒适，桌上铺好桌布，摆上鲜花。茶罐、茶具既洁净又富含艺术性，使客人能精神舒畅。　　

  

公共茶室要选在游览胜地的幽静之处，即使在闹市，也要设法闹中取静。幽境品尝，方可领略茶的妙趣横生。若举行某种茶会，在大厅中可按茶会的主题选择不同风格的会场布置，用切题的意境，衬托出主题气氛；如璧上的字画，桌上的插花，地上的盆景，座位的排列方式等等，都要随题而变化，或热烈、或幽雅、或朴实……无论怎样，都应注意整体的协调美观，从而利于宾主感情交流。有时，虽没有一定的会场，但也需布置一个合适的环境。因人献茶