土家族有着赶年的习俗，在农历腊月三十的早晨，土家族家家门口，都是红灯高挂，鞭炮齐鸣。因为那是土家族人开始赶年的时候，开始吃午餐的时候。

土家人赶年时，先把菜全部上桌后，再盛一碗饭，加一些荤菜，饭碗上放一双筷子，那时土家人先祭拜他们的祖先，然后家人上桌开始赶年。土家人年餐菜都必须是自家养的和自家产的，自家养的如猪、牛、羊、鱼等，自家产的如红薯粉、黄豆、青菜等等。

土家人的赶年餐每道菜都有它的含义:

土家三样（血豆腐、腊猪干、腊香肠）：当土家儿女在桌上看到这三道菜时就会体会到父母一年来的辛劳。

土家红曲鱼：这意味着年年有余。

大块猪头肉：猪头肉在没有切碎之前，先祭拜自家的祖先，然后切好上桌，是土家人在桌上吃的第一道菜，所以也称为土家第一肉。大块腊肉在土家族是流行356天，无论你走在土家族哪一个村寨，餐桌上都少不了一碗大块腊肉，这表示着土家汉子能吃能做，也意味着土家人对贵客的热情招待。

香菇炖鸡：一般在农村土家父母平时总是舍不得宰杀自家的老母鸡，因为这时候他们会想到身在他乡的儿女们都在百忙的工作中，很少用高营养的东西补给自己的身体。所以只有等到农历腊月三十也就是土家族赶年时，土家父母才能盼到儿女们的团聚，这时候就会毫不犹豫的将老母鸡炖给儿女们吃。

另外，土家人年餐桌上都会有青菜、豆腐，这是意味着土家父母叫儿女们在外面做事平平安安、清清白白。

土家赶年餐全席食谱

第一道：土家腊猪肝；土家血豆腐 ；土家香肠 ；土家红曲鱼（火锅）；大块猪头肉 ；大块腊肉 ；香菇炖鸡 ；鸡汤红薯粉 ；米汤青菜 ；煎大块豆腐 ；土家美点 ；农家水果拼盘 。

（责任编辑：风儿）