鱼香荷叶粽

材料：三宝米1杯、糯米1／2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。

调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。

做法：

（1）洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1／2杯，置电饭锅中蒸熟；荷叶泡水备用。

（2）鱼肉洗净，切片；萝卜干未洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。

（3）锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。

（4）锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮10分钟。

（5）取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入备好的辅料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟即可。

注意事项：

●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀，反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水，煮好以后趁热取出。

（编辑：闲庭落花）