“晋人多善饮酒，有至沉醉者，其意未必真在于酒，盖时方艰难，人各有惧祸，惟　托于醉，可以疏远世故。”

这是南宋文学家叶梦得在《石林诗话》中的评说。

所以阮籍醉酒，是壮志难酬时的明哲保身，是鄙弃礼法时的嘻笑怒骂。醉酒佯狂的阮籍，儒内玄外，诞而不邪。

和阮籍的醉里乾坤半梦半醒难得糊涂这样的一种姿式不同，嵇康，性格外露，愤世嫉俗，在竹林七贤中，他宁为玉碎不为瓦全，是一个铁骨铮铮的名士。

我们看到的才华横溢锦绣文章的嵇康，正在自己家门前的柳树下打铁，炉火正红，火星四溅，嵇康畅快淋漓地挥舞着铁锤。而这时候，他超脱俗情，藐视功名的心志，也一览无余。

鲁迅先生在谈到阮籍和嵇康这样的怪诞时说：“他们生于乱世，不得已，才有这样的行为，并非他们的本态。”

嵇康的死，是一个天大的冤屈，他为受到迫害的朋友仗义正言，却正好被居心叵测的当权者找到了加害于他的理由。

我们看到走向刑场的嵇康神色自若。

走向刑场的嵇康抬头看了太阳，还没到受刑的时辰，便要来一架琴，弹奏起《广陵散》。霎时四周一片安静，只有琴曲昂扬激越，如泣如诉。

当《广陵散》烟消云散以后，这个时代也一去遥远了，留下来的，是文章和精神，美妙灿烂的文章和超凡脱俗的精神。

不仅仅是秦淮河上的那一幕风花雪月，天老地荒，持之以恒的是平常日子，百姓人家。不仅仅是夫子庙前的那一声之乎者也。前世今生，经久不衰的是风土人情，衣食住行。

就是现在。现在的秦淮河，现在的夫子庙，古玩字画、民间工艺、花鸟盆景、茶楼酒肆、饭馆小吃，那一份民间的风情，那一种民俗的情调，愈发让人感到可亲可近。

也许就是巧合，在夫子庙，我们找到了的一家菜馆，正好是经营淮扬菜的。

有许多人，读了“烟花三月下扬州”，就会自然而然地联想起“夜泊秦淮近酒家”这就象有许多人到了秦淮河，竟会不由自主地想起扬州的瘦西湖来。

似曾相识的风貌，依稀仿佛的格调，使夫子庙和淮扬菜珠联璧合，这时候我们的心情和口味联系起来，竟也是那么天衣无缝。

滋润，利落，决不腻嘴腻舌，不但味道鲜美，颜色也清丽悦目。

这是朱自清笔下的淮扬菜。

朱元璋在南京登基以后，淮扬菜被列为宫廷御膳，到了乾隆年间，扬州的官吏和盐商屡次接驾都要大摆宴席，菜肴100多种，再配上各种鲜果小碟，这就是所谓的“满汉全席”了。

满汉全席肯定是美味佳肴，但满汉全席毕竟曲高和寡，不亲切，所以也不家常。淮扬菜里最平易近人又别有风味的，应该就是扬州三头和烫干丝了。

三头是清蒸狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头。

朱自清说：“先将一大块的白豆腐干飞快地片成薄片，再切成细丝，放在小碗里，用开水一浇，干丝便熟了，逼去了水，抟成圆锥似的，再倒上麻酱油，搁一小撮虾米和干笋丝就成。”

这是烫干丝。

旧有“玩在杭州，穿在苏州，吃在扬州”一说，更见淮扬菜的魅力了。

“扬州的小笼点心实在不错。”这一句话没有任何的色彩，却很真实，也是朱自清说的。这让我们想到了扬州的富春茶社，想到了富春茶社精致的点心。

富春的点心以面粉发酵和馅心精细而胜人一筹。发酵所用面粉称得上是洁白如雪，在魔术师的手中，“洁白如雪”便“栩栩如生”了，或许还真能够来一次“白毛浮绿水，红掌拨清波”呢。

沏上一壶茶，叫上一客三丁包，或者千层油糕，或者翡翠烧卖。

而茶社里喧嚣的声音，食者是听而不闻，视而不见，注意力全在味觉上了。

在这样的一个下午，就着这样的艺术品,扬州人喝着他们喜欢的茶，轻轻松松地过着一天又一天的日子。

在梅兰芳的家乡，流传有梅兰宴，梅兰宴和梅兰芳有关，梅兰宴是可以吃的京剧。所以在我们心底里久久回响着的，是梅兰芳清和圆转累累挂珠的演唱。

“以声论，则婉转滑烈，近于流莺，吐音之际，一字百折，有如桑丝一缕，摇漾晴空，且忽然扬之使高，则其高可上九天；忽然抑之使低，则其低可达重泉，上如抗，下如坠，可谓极其能事。及曲终之际，则余音悠然，古所谓余音绕梁三日者，斯为得之。”

这是1922年，梅兰芳赴香港演出之后，《大公报》评论文章中的句子。以这样的句子演绎梅兰宴，梅兰宴就是从前的韵味，留传下来的另一种回响。

坐在夫子庙这清风明月的楼头，细细品味着这绘声绘色的淮扬菜，我们竟是又一次想起了袁枚。

应该就是时代的局限，袁枚对于吴敬梓和《儒林外史》的攻击，成了秦淮河边，历史的遗憾。

袁枚是为官清正体恤民情的太守，40岁的袁枚退隐于南京小仓山，筑起“随园”，过着把酒临风，以诗会友的生活。袁枚艺术创作上的“性灵说”独树一帜，使当时的诗坛为之耳目一新。

袁枚还是一个美食家。72岁的时候，袁枚整理写成了一本烹饪专著《随园食单》。

写诗要有个性，要让本性自然流露，“味欲其鲜，趣欲其真”，烧菜呢，烧菜也是这个道理呵。

这是袁枚的观点。袁枚说这个话的时候诗人气质和厨师品质已然浑为一体。

因为广交朋友，而后遍尝美食，因为名声在外，好多人送来美味佳肴，就为了能够听一听袁枚的品评。

有一回袁枚在一个朋友家里吃手制豆腐，吃得非常满意，“一切盘飧尽废”，于是就向厨师讨教烹饪的方法，厨师笑了笑说：古人不为五斗米折腰，你若肯为豆腐三折腰，我就告诉你。

袁枚真的上前三揖，然后，学到了这套手制豆腐的烹饪方法。

后来有人写了一首诗，记叙这一则轶事：

珍珠群推郇令庖，黎祈尤似易牙调。

谁知解组陶元亮，为此曾经一折腰。

是的，这样的故事，使《随园食单》里的一道道菜肴，多了一些意外的滋味，这样的滋味，使人间烟火里的一个个日子，多了一些意外的韵味，这样的韵味，使秦淮河与夫子庙，多了一些意外的生动。

（责任编辑：地理公主）