木榨榨油是体力活儿，也是技术活，打榨人被称之为榨匠。十多年前，安乡官档镇的毛为平买下了这间榨坊，当起了作坊老板。同时，聘请大师傅熊东生主理榨坊业务，熊师傅与木榨打了三十二年交道。木榨榨油从筛籽、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油有十多道工序，除了磨粉是机械作业外，其他全部靠手工完成。

 

油菜籽收来后，首先用风车筛去杂质，用大锅炒熟。炒好的油菜籽冷却后，进行两至三次碾磨，磨的粉越细出油率就越高。我小时候看见榨坊磨粉用的是石碾子，一头被蒙住了眼睛的老黄牛，围着很大的石碾子转拉，石碾的横杠上坐几个顽皮的小孩，一来义务赶牛碾粉，二来也增加点重量，加快磨粉的速度。蒸粉，是道关键的程序，也是件苦差事。蒸锅上搁一个铁架子，再铺一块棉包袱隔粉。每锅蒸一个饼的粉，大约十七斤。蒸好的粉用包袱提了，倒进放了稻草的四个铁圈中，踩压为粉饼，这叫踩饼。熟粉温度高，榨匠赤脚踩饼有如蹈火。木榨饼大小取决榨的孔径，饼厚约七公分，油榨干以后就成了四公分左右的枯饼。

 

木榨由一根直径一米三的大树挖空而成，中空部分放饼扎楔。上榨是个细致活，需两位榨匠默契配合，竖立粉饼，校正铁箍。木楔分两排，打榨时，一排胀紧则另一排松掉，再松再胀，挤饼榨油。

 

熊师傅说，他与这木榨感情很深。自己跟了这木榨三十多年不说，师傅以及师傅的师傅，都是靠这木榨讨吃喝的。每次看到养育了几代榨匠的老木榨，他都有一种说不出的滋味。去年，一个开茶楼的老板专程过来，想用五千块钱买走老木榨。熊师傅急了，生怕毛老板会卖掉。他看了看木榨，说：当时，如果我拿得出五千块钱，我就买了，哪怕供在家里，也愿意。

 

七月天，很热。炒籽与蒸粉的两口大灶，将二百多平米的榨房烘烤得如一个偌大的烤箱，室内的温度至少高出室外十来度。熊东生师傅与他的四个同伴，就在这高温烤箱里赤膊忙碌着。木榨榨油的繁琐工序，需要他们五个榨匠的通力合作，才能顺利响榨出油。

 

这样的古法榨油费时费工，出油率也比机榨油低了很多。每百斤油菜籽出油不到三十斤，机榨却能达到近四十斤。现在，大多数地方的木榨，早已被效率更高更省力的电力榨油机取代，榨坊已近绝迹。毛老板之所以还保留木榨榨油的老手艺，主要是食用油市场竞争激烈，他想通过木榨油环保、清香、味纯的卖点，在销售市场上挤一点空间。据他了解，湖南乃至周边省份，就只剩他这个木榨作坊了。

（责任编辑：小雅采薇）