家用菜刀时间长了刃部即钝，就需要戗薄，说句文话叫锋利，俗话就叫“快”了。戗菜刀很讲究，先要看刀口，钢是软还是硬，硬的要用砂轮打，软的用抢刀抢，然后完了再用磨刀石磨。戗刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有横扶手，铁杆中间镶一把优质钢的戗刀，用它将刀的两刃刮薄，再磨锋利。说得通俗些，这把戗刀，就是个铁刨子。也有的工匠用手摇砂轮代替戗刀，省力，薄厚均匀，但内行人说，用砂轮磨刀刃，刀身遇热退火，会减弱钢性。刀铲削完了，就在磨刀石上磨。一面磨一面往刀上淋上清水。磨刀人磨一阵，就用手指在刀刃上轻轻刮一下，又眯着眼看看刀锋。一把钝口的菜刀，在磨刀人的手里，只需一根烟功夫，就改变了面貌。他还把松动的刀把重新箍紧，将刀身上的锈迹全部清楚干净。一把磨得好的刀，刀口是一条直线，刀口上面有一条黑线。

自从剪刀一出现，磨剪子戗菜刀的也随之出现了。但这一行最早是磨镜子的。古时，大家闺秀用的都是铜镜。铜镜用久了会生锈，锈了就得磨。磨镜子是一个专行，但都附带着磨剪子戗菜刀。至清代，玻璃镜子出现了，铜镜淘汰了，磨镜这一行也就以磨刀磨剪子为主了。人们又多认为“磨刀”二字有“嚯嚯”之音，十分不雅，于是就把磨剪子提到前面来，手艺人也就吆喝着“磨剪子来，戗菜刀”，四处兜揽生意。

“磨剪刀来，戗菜刀……”声音故意拉得老长，且夹带点韵味，间或手中的两把菜刀相互磨擦蹭蹭作响，这就是我们熟悉的独特的吆喝声，以前穿街走巷，声音在长长的胡同弄堂里回荡，你不用出门脑海里就会出现扛着四尺条凳剪子工形象，现在多是骑着单车，带着工具，在一些饭店门口徘徊不定。时代在变，生活方式在变，很多的传统手艺已经失去了存在的舞台，但磨剪刀似乎仍然久经风霜，屹立而在，令现代气息的生活中依然保留一些传统元素。

现在磨刀人已经不多了，但还是偶尔能看到一些中年男子穿梭揽活。磨剪的工钱，要根据刀具不同、磨工难易、工时取价，一般普通的也就收费1－4元左右，生意好的时候一天也能搞到几十块钱。这行也有这行的快乐与悲伤。游走在城市每个角落，不需要交税，又不受约束，磨一把结一把工钱，不存在民工拖欠工资之风险。悲伤之处则是磨剪和磨刀的人越来越少了。一个古老的行当正在逐渐萎缩，这也许是工业时代与传统手艺不可调和的矛盾吧。城市每天都在发生着变化，不断有新事物出现，也不断有旧事物消亡。那逝去的事物构成了记忆中的“过去”。这些逝去，有时让我们欣喜，有时却让我们生出无穷的感伤。

（责任编辑：小雅采薇）