【原文】

10.6齐①，必有明衣②，布。齐必变食③，居必迁坐④。

【注释】

①齐：（zāi）通“斋”，斋戒。古人祭祀前必须斋戒，斋戒前必须沐浴。   ②明衣：沐浴后穿的浴衣。   ③变食：改变平常的饮食，指不饮酒，不吃荤，不吃葱、韭、蒜等浓厚气味的菜蔬。  ④迁坐：指从内室迁到外室居住，不和妻妾同居。

【语译】

孔子沐浴斋戒时，必先准备好用布做的浴衣。斋戒时，一定要改变日常的饮食，住宿也要回避女眷，由内室改迁到外室去。

【解读】

本章与后两章，构成一个整体，本章在前后章次中属过渡章节。“齐，必有明衣。”“齐” 即“斋”，“明衣”，即沐浴时之衣，斋戒要焚香沐浴，一定要穿浴衣，并且要用俭朴的布料做成的衣服，“齐必有明衣”句承上章。“齐必变食，居必迁坐。”斋戒一定要改变饮食，迁移卧食，夫妻分居。“斋必变食。”启下章，下章谈斋戒饮食。以“变食”为主体内容。

【原文】

10.7食不厌精，脍不厌细①，食饐而餲②，鱼馁而肉败③，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪④，不食。不时⑤，不食。割不正⑥，不食。不得其酱⑦，不食。肉虽多，不使胜食气⑧。唯酒无量，不及乱⑨。沽酒市脯⑩，不食。不撤姜食，不多食。

【注释】

①脍（kuài）：切细的牛羊鱼肉。    ②饐餲（yì aì）：指放久，变馊臭了的食物，程度上有区别。  ③馁（něi）：鱼腐烂。败：肉腐烂。这里都指不新鲜。    ④失饪（rèn）：指烹调得不好。饪：烹调。   ⑤不时：指有关祭祀规定的时间。   ⑥割不正：古人宰杀牛羊时，分解肢体有一定的分法。不合指定分法的叫割不正。   ⑦不得其酱：吃不同的肉食要用不同的佐料酱醋等，不得其酱：指所食的东西与作料的酱等不相配。    ⑧气（jì）：通“既”。《说文》：“小食也。”指饮食适可而止。   ⑨乱：神志错迷，指酒醉。   ⑩脯（fǔ）：熟肉干。撤：同撤。

【语译】

孔子饮食的习惯是粮食舂得愈精愈好，鱼、肉切得愈细愈好。食物放久变了味，鱼和肉不新鲜，都不吃。食物的颜色难看，不吃。气味难闻，不吃。烹调得不当，不吃。不是时鲜菜蔬，不吃。刀工不规则，不吃。作料放得不适当，不吃。席上的肉尽管很多，但不能吃得超过主食。酒不限制，但不能喝醉乱性。从市场上买来的酒和熟肉干，也是不吃的。不撤姜末的食物唯有不多吃。

【解读】

本章讲祭祀期间的饮食。

本章句式均是“不”字句，“不厌”2句，“不食”8句，“不使胜食”、“不及乱”、“不多食”3句，这不吃，那不吃，要求苛细严谨。孔子对饮食如此苛细严格的要求，俨然一位世之罕见的美食家，与孔子一向提倡的教诲格格不入，如孔子说“君子食无求饱，居无求安。”又说“饭疏食，饮水，乐在其中。”又说“士志于道而耻恶衣恶食者，未足与议也。”自相矛盾，是否孔子对别人要求是一套，对自己要求又是一套呢？前人对此章解释，也因替圣人讳，曲尽其意，想方设法从各个角度为之解释，使许多意义本来十分显豁的，变得晦暗起来了。

笔者以为“乡党”全篇全记载一个“礼”字，言语之礼，傧相之礼，入朝之礼，出使之礼，服饰之礼，饮食之礼，事君之礼等等。本章当是饮食之礼，问题在于这是何时的饮食之礼。接上章看，“齐，必有明衣，布；齐必变食，居必迁坐。”“斋必变食”，讲的就是斋戒祭祀，“变食”即变祭祀之食。本章顺接“变食”而言，当是宗庙祭祀饮食之礼。不论是从全篇内容看，还是从前后章次看，抑或是从孔子一向俭身而行的品德来看，本章讲的均是祭礼之饮食，供奉先祖，致其诚敬，饮食严格，当是诚敬尽哀之表现，非闲居饮食之习惯，也非闲居之饮食。

本章可分三类：

第一、两“不厌”。讲究祭祀食物的精致，“食不厌精，脍不厌细。”大米要舂得精白，面粉要磨得精细，鱼肉要切得细碎，烹饪要精致，因为祭祀所用，必须讲究。

第二、八“不食”：①坏透了的不食。“食饐而餲，鱼馁而内败。”食物经久而腐败变味变质，这是食物的重度腐败，从里到外都已坏透，坚决不食。②表面坏了的不食。“色恶不食。”食物腐败变质，一般是由外而内，“色恶”，表皮坏了，内部可能没有坏透，去皮留核似乎可食；从祭祀精洁角度讲，表皮已坏，即为不洁之物，对先祖不恭。③内核坏了。有的食物表面完好无损，它的腐烂是由内而外，内部完全坏了，仅从气味中表现出来，“臭恶不食。”气味难闻的食物一般是由内而外的腐败，祭祀时也为不洁之物。④半生不熟的。“失饪”，即烹饪中未煮熟的食物。⑤“不时，不食。”朱熹认为是指不成熟的果实，郑玄认为是不到规定进餐的时间，“非朝夕日中之食。”均依据不足。笔者认为“时”是指祭祀规定的时间，不到祭祀规范要求的时间不食。“不时”，同时也是“祭肉不出三日，出三日，不食之也。”“不时”就是超过三日的食物，不去吃了。不假繁引，勿须繁证，纳入祭祀这个系列过程中，“不时”之含义则皎然明白。包括前①至④所认定“不食”的内容，均因超过规定的时间而腐败或变色或变味。⑥“割不正，不食。”按祭祀礼制规定切割方正，合乎尽寸，否则不祀不食。⑦ “沽酒市脯，不食。”讲的也是祭祀用酒讲究新酿之酒，用肉讲究新鲜之肉。市井之酒，多已陈旧，干脯也已失鲜，皆不是祭祀之酒肉。⑧“不得其酱，不食。” “不撤姜食，不多食。”祭祀先祖，“祭神如神在。”必须有酱醋调料等美味，以表敬诚，不得虚以应付。

第三、限肉限酒。“肉虽多，不使胜食，气。”“唯酒无量，不及乱。”祭肉不能吃得太多，祭酒可以尽情尽量喝，因祭祀先祖，以表哀痛，但不能醉而失态，失态则不敬。

另外，关于“不食”，可分三种情况：①“可供可食”；②可供而不可食；③不可供亦不可食。

食不厌精，脍不厌细，越精细越好，属于既可供又可食。食饐而餲，鱼馁而肉败，色恶，臭恶。“祭肉不出三日，出三日，不食之。”属因供久变质而不能食。属可供亦不可食。

失饪，割不正，不得其酱，不撤姜食，因不合礼制，属不可供不可食。

“沽酒市脯”因不新鲜而不可供不可食。

“唯酒无量，不及乱”，自酿新酒可供可食，但不及乱。“肉虽多，不使胜食，气。”各类供肉虽多，不能过量。酒和肉属于既可供又可食，但要限量。

“不时”一解不到祭祀规定时间，不供不食；二解超过可食之时间供而不食，两解可同时有效。

【原文】

10.8祭于公①，不宿肉②。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。

【注释】

①祭于公：即助君参加公祭。古代，大夫、士都有助君祭祀之礼。   ②不宿肉：不使祭肉过夜。宿，使动用法。古代，天子、诸候祭祀时，当天清晨宰杀牲畜，然后举行祭典。第二天又祭，叫绎祭。绎祭完后，参加祭祀的人都可以领到一份胙（祭肉）。但这些肉已经放了两天，所以拿回家必须立即吃掉或送人，以表示不亵渎鬼神。

【语译】

孔子参加国君祭祀典礼分得的祭肉，不过夜就处理掉。祭祀用的肉保存也不超过三天。超过三天，就不能吃了。

【解读】

本章照应前一章，是上章的总收。谈前章10种物品“不食”的原因。皆因超过三日，“出三日，不食之矣。”上章不论是“饐”、“餲”、“馁”、“败”，还是“色恶”、“臭恶”均属“出三日”、“不时”之食物，皆在“不食之”之列。

事实上，从“齐必有明衣”到“食不厌精”到“祭于公”，三节应归为一章。首节总起，次节分述，末节总收，因前人多将其断开，作者解读分析时，将其归在一起，但章次却仍其旧，以保持原貌，有益于方家辨识。

（责任编辑：党锢）